Bawang putih hitam adalah makanan tradisional yang lezat. Ini adalah salah satu makanan lezat biasa yang dibuat dengan bawang putih, bukan makanan busuk. Ini telah digunakan untuk pengobatan di beberapa daerah. Hal ini juga tidak terlepas dari nilai gizi dari bawang putih hitam itu sendiri. Proses fermentasi bawang putih disebut reaksi Merad. Ini adalah produk fermentasi bawang putih biasa pada suhu dan kelembapan tertentu. Ini lebih manis dari bawang putih biasa. Kita bisa menggunakannya untuk membuat roti bawang putih, pasta bawang putih, dll.
Bawang putih hitam diproduksi dengan menggunakan metode yang mendekati karamelisasi. Berbeda dengan fermentasi makanan sehari-hari, proses fermentasi menggunakan mikroorganisme seperti bakteri untuk melakukan reaksi. Bawang putih hitam mengalami proses penuaan yang cepat pada lingkungan dan suhu khusus. Biasanya, bawang putih dipanaskan pada kelembapan tinggi pada suhu 140 derajat hingga 190 derajat F selama 30 hari. Bawang putih tampak melunak dan menjadi gelap.
Bawang putih hitamKeuntungan sehat
Mengatur gula darah
Dalam percobaan pada tikus, ekstrak bawang putih hitam terbukti menurunkan kolesterol dan mengatur gula darah. Antioksidan dalam bawang putih hitam juga bermanfaat dalam mengurangi komplikasi akibat gula darah tinggi.
Kandungan antioksidan tinggi
Kita semua tahu bahwa antioksidan memiliki efek pencegahan yang baik terhadap kanker dan beberapa penyakit inflamasi. Salah satu manfaat bawang putih biasa adalah kandungan antioksidannya yang tinggi, yang melindungi jantung kita dan menurunkan kolesterol dan lemak darah. Bawang putih hitam menghasilkan antioksidan 2-3 kali lebih banyak dibandingkan bawang putih biasa selama proses fermentasi. Terlihat bahwa bawang putih hitam juga memiliki efek perlindungan yang sama. Sifat antioksidannya tidak hanya baik untuk jantung, tetapi juga bermanfaat dalam melawan kanker dan mengurangi kanker sel. Hal ini terutama disebabkan oleh senyawa dalam bawang putih hitam yang memblokir radikal bebas dalam tubuh dan mengurangi penyebaran sel kanker.
Melindungi kesehatan otak
Bawang putih hitam membantu mencegah penyakit Alzheimer dan membantu melembutkan pembuluh darah di jantung dan otak. Bawang putih hitam juga dapat membantu meningkatkan daya ingat.
Lindungi hati
Antioksidan dalam bawang putih hitam dapat mengurangi alanine aminotransferase (ALT) dan aspartate aminotransferase (AST), sehingga efektif mengurangi kerusakan hati akibat bahan kimia, obat-obatan, dll.
Nilai gizi tinggi
Bawang putih hitam mengandung sedikit allicin dibandingkan bawang putih biasa. Namun, ia mengandung antioksidan, fitonutrien, dan asam amino dalam jumlah tinggi. Sementara itu, bawang putih hitam mengandung vitamin C, B, asam folat, kalsium, fosfor, magnesium, mangan, zat besi, dan seng. Dan itu rendah kalori dan tanpa lemak. Kita tidak perlu khawatir akan membebani tubuh kita saat makan.
